蔬菜中也能摄取到蛋白质
蛋白质除了是构成我们人体的细胞之主要成份外，也是促进体内化学变化的酵素，以及与外在细菌战斗的免疫系统的组成要素。
蛋白质中有8种必须胺基酸无法经由人体自行合成，必须藉食物取得。
而长久以来，我们又习惯从肉、蛋、奶等动物性食品中获取这些胺基酸。但是严格地说，动物性食品除了蛋白质外，也同时含有相当的脂肪量。
以一客沙朗牛排为例，蛋白质仅占全体热量的20%，而另外的80%全是脂肪。蛋则有34%的蛋白质含量，但其余64%的则为脂肪。即使牛奶，也仅有20%是蛋白质，脂肪则占了50%。
仔细想想，所谓的优质蛋白质食品，与其说摄取蛋白质，反倒是变成摄取大量的脂肪。
最后，所吃下的脂肪，97%就这么转成了体脂肪。在这种饮食的情况下，想要让体脂肪降低，是不太可能的。不过，有研究报告指出，人也可藉由植物性食品摄取到所需的蛋白质。
菠菜的蛋白质含量有36%、碳水化合物约57%、脂肪则不超过7%；绿菜花的蛋白质量为31%、碳水化合物约66%、脂肪仅3%。
也就是说，以这样的吃法而言，身体所需的蛋白质、能够提高代谢的碳水化合物，乃至于脂肪都可以适度的摄取到。所以，请尽量摄取包含了海藻类与豆类的广泛性的蔬果类食品。
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