烤蔬菜香菇
材料：各种香菇（香菇、鸿禧菇、杏鲍菇等；蔬菜类（胡萝蔔、茄子、南瓜、豌豆、芦笋、洋葱、青花菜等）400～500克，橄榄油1～2大匙；盐、胡椒粉少许。
做法：香菇洗净切片，鸿禧菇撕成小块，杏鲍菇也切成一口大小。胡萝卜、茄子、南瓜、洋葱切成一口大小，青花菜切小块。芦笋去表皮，切成5～6公分的长度，并事先准备的豌豆蔬菜与所有材料，加入橄榄油、盐、胡椒粉搅拌。取锡箔纸折半，两边重叠成容器状，装入搅拌过的蔬菜。 放进预热250度的烤箱，大概烤10～15分鐘。过程中把蔬菜拿出来翻一下，这样才能让蔬菜均匀吸收到蔬菜汁。
减肥功效：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，蔬菜不仅是低糖、低盐食物，还是低脂的健康食物。
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