勾芡用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
中医理论认为，勾芡处理有助于“舒脾阳”，清代《养生随笔》中有载。
一般人群均可食用。
热量(大卡)346 碳水化合物(克)85
钙(毫克)34 磷(毫克)25
钾(毫克)16 镁(毫克)14
钠(毫克)13 铁(毫克)3
>> 详细| 度量单位 | 热量(可食部分热量) |
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