甜食的热量就一定高吗？

　　“吃甜食会发胖”，减肥者把此项禁忌奉为金科玉律，如果正处于减肥阶段，吃甜是禁忌的。那么，反过来说，不甜的食物，热量就不高吗？广州市第一人民医院营养科医师梁倩芳指出，两种说法都不准确。

　　甜度不高，可能热量高

　　原因：有些甜味舌头无法分辨

　　了解食物的成分最重要，口感不是判断食物是否致胖的依据，梁倩芳说蛋白质高、碳水化合物高、脂肪含量高的食物热量高，都可能导致发胖。不甜的食品一样可以提供热量，甚至是很高的热量。比如淀粉类食物（豆类、香蕉等），甜度不高的食物，但其碳水化合物含量高。

　　人的甜味感觉是靠舌头上的味蕾分辨出来的，但是味蕾不是对所有能产生甜味的物质都能分辨出来，单糖、双糖，如葡萄糖、蔗糖、红塘等，味蕾可以很容易感觉出来，糖精、甜味素也可以分辨出来。而多糖和多聚糖味蕾则不能分辨。

　　比如淀粉，虽然是由葡萄糖组成，但由于太多的葡萄糖连在一起后，其物理性质有所改变，吃的时候就没有甜味了。但是淀粉经过消化吸收，最终分解成葡萄糖为机体提供热量，有多余则可以转化为脂肪储存，因此不能说淀粉不甜就不高热量了。

　　代糖类食物很甜，但热量不高

　　原因：代谢不产生热量

　　糖同脂肪一样是人体主要的供能物质，摄入过多的糖和脂肪最终都将在人体内以脂肪的形式保存起来，因此甜食一般都是高热量的。

　　但甜度高，提供的热量却很少甚至没有的食物也有。这类食物甜的成分属于代糖，比如怡口糖、糖精、阿斯巴糖、天门冬氨酸等，它们比蔗糖甜十倍甚至上百倍，但是它们在人体内代谢后的代谢产物并不在体内产生热量。

　　喜欢吃甜食而又想控制体重者，可以购买含有以上成分的甜食，一解嘴瘾。但是，糖尿病患者还是应该避免食用过甜食物。