猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。
1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能。
老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。
钠(毫克)178 热量(大卡)156
胆固醇(毫克)79 钾(毫克)46
磷(毫克)40 蛋白质(克)35
钙(毫克)15 硒(微克)10
>> 详细| 度量单位 | 热量(可食部分热量) |
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