韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。
一般人群均能食用。
胡罗卜素(微克)260 钾(毫克)192
磷(毫克)48 维生素A(微克)43
钙(毫克)25 热量(大卡)22
维生素C(毫克)15 镁(毫克)12
钠(毫克)6 碳水化合物(克)3
蛋白质(克)2 铁(毫克)1
锰(毫克)0 铜(毫克)0
锌(毫克)0 胆固醇(毫克)0
烟酸(毫克)0 核黄素(毫克)0
硫胺素(毫克)0 维生素E(毫克)0
脂肪(克)0
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