韭葱是能产生肥嫩假茎（葱白）的二年生草本植物。嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食、作汤或作调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔可炒食、作汤或作调料，叶片长披针形，被蜡粉,宽5厘米左右,长50厘米左右,顶生花芽,形成花苔,苔实心,断面圆形,基部粗1厘米,长80厘米。韭葱抗寒、耐寒、生长势强。能经受38℃左右高温和-10℃低温。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，部分省区有零星栽培，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。
韭葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。
1、韭葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。
2、韭葱叶部分要比韭葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。
3、经常吃韭葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。韭葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
4、韭葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。 5、韭葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。
热量(大卡)56 碳水化合物(克)14
脂肪(克)0
| 度量单位 | 热量(可食部分热量) |
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